千年棚田の歴史や暮らしを守りながら、新しい未来を作るために。


1970年代中頃まで、岡山県美作市上山では棚田を中心にした昔ながらの生活が営まれ、棚田の集落に独特の伝統や文化が受け継がれていました。

しかし残念なことに、その地形的条件から大型機械を入れて作業をすることができず、昔ながらの手作業の労力は甚大で、深刻な高齢化と後継ぎ不足、また減反政策により、先人たちが守り続けてきた8,300枚あったといわれている千枚田は続々と耕作放棄されていきます。

やがて、一面の笹藪や竹藪、あるいは植林による杉林となり、すっかり荒れた谷へと姿を変えてしまいました。このままでは、千年の歴史も知恵も景観も二度と取り戻せなくなる。

「上山の千枚田を再生させよう」

かつての棚田を取り戻し、棚田ならではの景観や文化を未来に残したい。それが私たちの想いです。

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*Information*
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私たちの活動に賛同いただき活動を支援してくださる賛助会員を募集いたしております。

皆様の温かいご支援の一つひとつが棚田の未来の力となります。多くの皆様からのご支援をもとに、さらに充実した活動を続けてまいりたいと存じます。お力添えくださいますよう、心からお願い申し上げます。

(英田上山棚田団は、賛助会員の皆さまに税額控除のメリットがある、岡山県が認定した「認定NPO法人」です。)

原木乾しいたけ(スライス)20g

しいたけは、栽培方法によって「原木しいたけ」と「菌床しいたけ」の2種類に大別されます。

スーパーでは「菌床しいたけ」をよく見かけると思いますが、「菌床しいたけ」は、おがくずに種コマをうち人工的に養分を与えて育てていく方法です。

一方「原木しいたけ」は、原木(クヌギ、コナラ、ミズナラなど)にしいたけ菌を打ち込んで、自然の森のなかで育てていく方法です。

私たちは地元の森の管理で間伐した木を原木に活用し植菌して、山の中で「原木しいたけ」を栽培しています。

「原木しいたけ」は、しいたけ本来の味の濃さだったり豊かな香りだったり、自然の中で育むからこそできる美味しさが特徴です。

しいたけは、乾燥させると、香り成分(レンチオニン)と旨み成分(グアニル酸)が増えます。また香りや旨み成分だけでなく、栄養価も高くなります。

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しいたけの健康パワーの秘密
(栄養・健康成分)
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■血液さらさらパワーのひみつ
シイタケに含まれるレンチオニンとグアニル酸には、血液に含まれる成分の一つである血小板の凝集(血小板どうしが集まって塊になること)を抑える作用があり、血液をサラサラにする効果が期待される

■健康で丈夫な骨作りパワーのひみつ
シイタケは、ビタミンD2をたくさん含む食材として知られているんだ。ビタミンDはカルシウムやリンの吸収を促進し、新しく丈夫で健康な骨を作る

■メタボ対策パワーのひみつ
不飽和脂肪酸や食物繊維を多く含むきのこ類などを摂取することによって血中コレステロール値を抑えることができると言われている

■免疫力向上&抗ガンパワーのひみつ
食用きのこ類にはβ-グルカンと呼ばれる多糖類が含まれているんだ。
β-グルカンは食物繊維の一種だけど、免疫力を高め、アレルギーの予防や改善効果また、抗腫瘍効果があると考えられている

■その他にも食用きのこ類には健康成分がたくさん
食物繊維・ビタミンB1(チアミン)・ビタミンB2(リボフラビン)・ビタミンB2(リボフラビン)・ナイアシン

[参照元:一般財団法人日本きのこセンター]

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乾燥しいたけの戻し方、使い方
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①しいたけはサッと流水で水洗いし容器に入れる。
うまみを引き出すには、お湯や常温水ではなく、冷水でゆっくり時間をかけるのがポイントです。最初に全体をサッと水洗いしてから、かぶるくらいひたひたの冷水に浸し冷蔵庫へ。冬場なら涼しい場所でもOKです。容器は密閉性の高いタッパーやファスナー付きの密封袋などがおすすめです。かさの厚さによって戻し時間は異なり、肉厚のもので半日~1日程度、薄いもので約4~5時間が目安です。時間があるときは、前日から戻しておくと良いでしょう。

冷水で戻した場合は吸収も良く、しいたけ特有のうまみ成分であるグアニル酸が 沢山出てきます。グアニル酸は戻し始めて5時間前後に最大になります。

戻し汁には、しいたけ特有の香りと旨み、栄養が凝縮されており、最高のだし汁に。お味噌汁や煮物など幅広くお使いいただけます。戻し汁を製氷皿になどに入れ冷凍保存すれば1ヶ月持ちます。

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■配送方法について
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下記の配送方法をお選びいただけます。
①スマートレター:全国一律180円
(注意点)直接ポストに投函されます為、乾しいたけは包装してお送りいたしますが、細かく割れてしまうことがあります。予めご了承の上、ご注文くださいませ。

¥ 300

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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    保障や追跡サービスがないことを予めご了承ください。

    全国一律 180円
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